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Articulo
   
 

Viaje de Melchor Ocampo a Francia.
La concina francesa

Raquel Ofelia Barceló Quintal

En el artículo se aborda el viaje de Melchor Ocampo a Francia en los años de 1840 a 1842, recién llegado, en los primeros meses vivió una situación precaria, el primer empleo que encontró fue la de impresor por lo que su comida cotidiana era la francesa de las clases medias, le fascinó. Escribió varias cartas a su nana, Ana María Escobar, para que pudiera recrear las recetas que le enviaba, a su hacienda de Pateo, cerca de Maravatío, cuando regresara. Con el apoyo de su padrino, Lic. Ignacio Alas consiguió trabajo como Agregado de la Legación Mexicana en Francia, a partir de entonces conoció varios restaurantes donde fue conquistado por la gastronomía parisina y le llamó la atención el servicio de los chefs y los "maître d'hotel", quienes se preocupan los primeros por la estética y combinación de sabores y los segundos por el orden y la atención. Se interesó también por la literatura, el periodismo gastronómico y la industria agro-alimentaria de Francia.


Titulo de la Revista: Cuadernos de Nutrición, Vol. 35, N°6, Noviembre-diciembre 2012
Lugar de Edición: México
Editorial: Fomento de Nutrición y Salud, A. C.
Fecha: 2012
Páginas: 204-216 pp.

ISSN : 10269-90-84


 
   
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