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Articulo
   
 

Los cocineros y pasteleros franceses en la ciudad de México: la modernidad en la mesa durante el Profiriato

Raquel Ofelia Barceló Quintal

La expansión y la influencia de la cocina francesa, en el siglo XIX está relacionada con la difusión global de las ideas de la ilustración, los intereambios comerciales y la migración francesa. Las élites burguesas del periodo del Porfiriato, que correspondió a la Belle Époque, vivieron una importante y marcada influencia de la cultura francesa, mucho tuvo que ver que ésta fue la primera cultura occidental en establecer reglas de aplicación universal en gastronomía, compilar recetarios que recogían la sabiduría de cocineros muy diversos, de importar productos y expertos en su manipulación y proveerse de elaboraciones muy evolucionadas. La magnitud de la presencia francesa en México puede observase en los menús de los banquetes, cafés, tívolis, restaurantes y pastelerías.


Titulo de la Revista: Cuadernos de Nutrición, Vol. 35, N°2, Mazo/abril 2012
Lugar de Edición: México
Editorial: Fomento de Nutrición y Salud A.C.
Fecha: 2012
Páginas: 46-56 pp.

ISSN : 10269-90-84


 
   
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